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金铭23年专业西点培训
课程简介
课程详情
豆沙裱花的主材料是白豆沙,由于其质地和奶油霜不同,成品可塑性强、适用于各种异形蛋糕
花型更加立体、有层次、仿真、有质感
韩式传统的豆沙花是用天然色粉调色,它在色彩上会更柔和,没有奶油霜那么艳丽。由于原材料主要是白豆沙
所以口感清淡不油腻,更加适合老人儿童
课程内容
豆沙裱花的基本介绍
沙裱花的特性分析。
豆沙裱花与其它裱花的区别。
豆沙裱花适用的花型。
豆沙裱花材料的介绍。
工具的介绍与使用
花嘴对应的花型介绍。
自制豆沙的制作方法讲解
韩式米糕的配方与制作。提升班特色]
[原味米糕,黑芝麻米糕,可可米糕,抹茶米糕等等]
豆沙摸面技巧
豆沙糖皮的制作方法。[提升班特色]
豆沙果冻蛋糕制作
豆沙蕾丝制作
豆沙裱花配色讲解: (一个精美的豆沙裱
花蛋糕配色极其重要 )详细讲解色彩的属性、色彩
关系、色彩的分类、色调的分类及应用;认识12色
环,根据12色环讲解三原色、间色、复色的含义;
如何根据24色环进行调色的原理;根据14色环分组
进行实战调制颜色;调色中遇到的常规问题及解决
方案;根据色彩关系讲解常用配色方法;
色彩处理:混色、渐变色、以及花蕊花心
等复杂色彩处理技巧
详细讲解豆沙裱花的制作要点。 (如裱花
丁的旋转方向、花朵层次的区分、花嘴裱制花朵的
方向角度与特点、掌握豆沙裱花的精髓所在)
自然系芍药,芍药花苞,牡丹花,毛莫花,山茶花
郁金香,马蹄莲,自然系玫瑰花,奥斯丁玫瑰
蓝盆花,大丽花,圣诞花,腊梅花,紫罗兰,绣球花
蛋糕整体配色组装技巧
花朵的移动与摆放技巧。
装饰蛋糕的细节处注意事项
学习豆沙糖皮包面技巧,掌握技术要点
学习如何利用上述课程所学知识演变等
优质课程·87门
24年专注西点烘焙教学
5.0
许*士
校区环境不错,老师很有责任心,耐心讲解
2024-04-17
杨*娟
已经报名了,课程满意
2024-01-31
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