成都正宗卤肉培训

　　卤菜培训内容

　　1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法;

　　2、卤菜香料的识别以及选配法;

　　3、卤菜配方及各种原料的标准量;

　　4、糖色的炒制方法;

　　5、卤汤调色、调味和火候的掌握;

　　6、卤水制作中的注意事项;

　　7、红卤、白卤的制作方法;

　　8、原料初加工和处理方法;