北京西点专修班

课程概要：

课堂器具：

专业西点烘焙蛋糕制作工具模具

课堂内容：

一，裱花蛋糕系列

裱花配方制作讲解，理论

裱花嘴，花钉的使用和每种角度的变化

如何正确使用裱花嘴

抹圆面的步骤，刀收直面，心形抹面技巧

百合花，瓜叶菊，大丽花，向日葵，玫瑰花，康乃馨，牡丹花，荷花等

仿真动物：鼠，牛，虎，兔，龙，蛇，马，羊，猴，鸡，狗，猪

二，欧式蛋糕系列

花边、巧克力装饰的摆放

花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放

水果的切法和艺术造型

各式蛋糕(花卉蛋糕、欧式蛋糕、水果蛋糕)的布局和构图

蛋糕的表现手法及创意

欧式水果蛋糕，戚风蛋糕、模具蛋糕、枣泥蛋糕、海绵蛋糕、原味蛋糕、巧克力蛋糕、抹茶蛋糕

三，面包系列

1、西点面包的原料认识和作用

2、各种机器设备的认识和操作方法

3、各种模具的认识和使用方法

4、面团的打法

5、面包发酵的讲解和技巧

6、烘烤面包的时间温度和烘烤技巧的讲解

黄金火腿、辫子、椰蓉包、全麦面包、甜点面包、花色面包、土司面包、奶油面包、椰蓉花瓣面包、提子豆沙面包、招牌肉松、毛毛虫等

四，特色点心系列

色点心的讲解和技巧

烘烤色点心的时间温度和烘烤技巧的讲解

色点心的造型整形、表面装饰的制作

老婆饼、曲奇、蛋挞等制作

特色泡芙口味，巧克力、抹茶、草莓等

五，月饼培训

各种机器设备的认识和操作方法

月饼原材料认识及选择

月饼的讲解和技巧

烘烤月饼的时间温度和烘烤技巧的讲解

1，新派法式月饼，抹茶月饼，巧克力月饼等

2，传统月饼的制作，糖浆皮月饼，酥皮式月饼

3，月饼的包装及储存