广州萝岗川湘菜大专班学哪些

广州萝岗川湘菜大专班学哪些，成立于1983年，至今已办学34年，历史悠久，教学经验丰富，众多名师大厨倾力加盟，培训专业紧跟市场需求，坚持诚信办学。从这里走出的毕业生们凭借过硬的技术、良好的素质、良好的职业修养迅速成为餐饮的主力军。是一所集学历教育、技能教育及社会短期培训、职业技能鉴定为一体的技能培训学校。
川湘菜21大专班，学制21年，课程设置参照职称初级、中级和高级、技师和高级技师的技能标准，学习川湘菜基本功和基本技法，川湘菜烹调原料的各种加工和使用方法，各种刀工、刀法和成型方法，相关的烹调技法。各种味型的调制和酱汁、芡汁的使用，掌握和调控火候，熟悉日常川湘菜和家常菜制作。学习传统川湘菜和创新菜、季节时令菜，菜品的装饰和点缀工艺，冷拼、盘饰和拼盘工艺技术。学习时尚川湘菜、经典名菜、工艺特色菜、滋补美容靓汤和功能药膳，食品雕刻技术、川湘烧卤和烟熏技术、凉菜和特色火锅、部分粤菜和中式面点制作。学习鲍参翅肚等干货制品的涨发和加工工艺，高档菜品制作和各种筵席宴会的设计和制作。技能课实操品种220个，其中：芙蓉鸡片等川湘菜品种146个，玫瑰花等雕刻品种10个，花生炒肉丁等粤菜品种22个，麻辣火锅等特色品种10个，叉烧包等中式面点品种22个，香酥鸭等川湘名菜品种10个。公共课学习食品卫生和公共营养卫生课程，成本核算和市场营销课程，部门管理和餐饮酒店管理课程，餐饮酒店英语课程，礼仪课程。
广州东南烹饪培训学校针对不同的西餐爱好者开设了长短期西餐专业，满足不同学生不同的西餐学习需求，从十天到3年时间，学生们可以根据自己的需求选择适合自己的专业。
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