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小吃街火出圈的椒盐鸭头,凭什么这么火。鸭头对切,干净入味,先卤后炸的工艺,要的就是这味。对半切的鸭头,一是为了能洗干净,二是能更入味。经过1小时的卤制之后,再进油锅炸酥,拌上椒盐。刚出锅的椒盐鸭头,香酥入骨,椒盐味儿喷香,撕开里头满是汁水,这味道绝了!
食为先特色椒盐鸭头学习流程:
1、面糊制作,面糊的配比、裹浆的方式方法
2、选材技巧,食材的选择及处理技巧
3、肉类腌制,肉制品材料的腌制和去腥方法
4、香料制作,秘制撒料的配比制作,秘制辣椒酱的配比制作
5、成品操作,油温的火力掌控、多种口味的讲解成品操作制作
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