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靠海吃海的福建人,对于鲜味的理解早已刻在骨子里,对他们来说,海味就是鲜。泉州水煮三鲜,用的是大虾、鱿鱼和花蛤三种来自大海的食材,鱿鱼透着嚼劲,大虾肉质Q弹、口味鲜甜,而花蛤特有的海洋气味,使得三者构成的海三鲜在口感和口味两方面都表现的淋漓尽致。
食为先特色泉州水煮三鲜学习内容:
1、鱼片处理,片鱼片刀法学习处理
2、腌制处理,鱼片、海鲜腌制、去腥的学习与处理技巧,鱼肉颜色白,鱼片嫩滑
3、配菜制作,配菜前期处理方法
4、汤底加工,底汤煮制,调味细节
5、成品展示,出品摆盘,颜色装饰细节总结分析
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