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牛肉汤,是瑞金人很难忘的小吃,是瑞金人外出时的乡愁,是一代又一代瑞金人的记忆。而吃过瑞金牛肉汤的人提起牛肉汤,味蕾就会蠢蠢欲动。“瑞金牛肉汤”又叫“兜汤”,是红都瑞金特具特色的传统美食。
食为先教学瑞金牛肉汤内容包括:
1、高汤熬制,牛骨的选材,牛骨飞水
2、牛肉腌制,牛肉的选材,粉的甄别
3、牛杂制作,牛肺的处理,牛肠的处理飞水清洗
4、牛骨头调制,盘骨汤调制的把控,成品出餐,摆盘
5、学习总结,瑞金牛肉汤的搭配品种,项目成品考核
瑞金牛肉汤卖点有哪些?
1、牛肉汤口感嫩滑、汤鲜肉嫩、口感饱满营养价值高
2、牛杂汤品种丰富、牛杂味浓郁、软绵有韧性
3、适合大众口味、十几年的实操经验
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