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欧包入门教程:什么是软欧包?
甜面包虽然口感香甜、柔软,但是相比较之下,它的热量让很多人觉得过高。 法式面包只有四大基础面包原料:面粉、水、盐、酵母。相对热量较低,因为辅助原料较少,能更突出小麦的纯碎风味,但口感相对来说偏硬。
甜面包:面粉100%,糖15%,鸡蛋10%,酵母1%,水50%,盐1%,黄油10%;
软欧包:面粉100%,糖2--10%,酵母1%,水70%,盐1%,黄油0--6%;
法式面包:面粉100%,酵母0.15--1%,盐2%,水70%;
从以上面团基础原料上可以看出,软欧包相比甜面包来说,糖,蛋,油的含量相对较少。比起法式面包原料来讲又多了糖,也可能会酌情添加少量的油脂。
甜面包虽然口感香甜、柔软,但是相比较之下,它的热量让很多人觉得过高。
法式面包只有四大基础面包原料:面粉、水、盐、酵母。相对热量较低,因为辅助原料较少,能更突出小麦的纯碎风味,但口感相对来说偏硬。
1、口感:软欧包没有法式面包那么硬,没那么难嚼,也没有日式甜面包那么甜,那么多热量。吃起来略带有法式面包的一些Q弹和小麦香味,也具备甜面包的那种柔软湿润。
2、老化速度:老化速度较慢,能较长时间的保持新鲜湿润的口感。
3、突出风味:软欧中通常会使用天然酵母液来发酵面团,再加上会以丰富的果干、杂粮、蔬菜等制作馅料,因此,又兼具丰富的风味。
4、体积大:相比甜面包而言,软欧包的体积通常是较大,动辄都是几百克的面团,这也正是欧包的特点之一。