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【西餐料理小知识】西餐汤(Western Soup)一般可分为清汤和浓汤两大类。其中又有冷热汤之分。鱼胶制作的也可归于汤类。因为鱼胶制作的产品,大多用水,牛奶、酒、汤汁等混合使用,鱼胶本身没什么营养价值,但它具有凝固、结晶、成形,可溶化还原等特性。汤除了主料以外,常常在汤的面上放一些小料加以补充和装饰。
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