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在全国人的餐桌上,我们时常看到的是米饭，馒头等主食配以几盘热气腾腾的鲜炒时令蔬菜。全国人的饮食以热食为主,讲究一定要将食材进行加工和烹饪,这样才能食之健康,享之美味，而西方多是游牧民族,受其文化的影响,在饮食上以肉食为主,配以蔬菜沙拉等生食。全国人和西方人虽然都吃肉类,但是除了全国在饮食上辅以肉类。西方在饮食上以肉类为主的差异外,还有一个明显的不同,那是对于动物内脏的态度，全国人对于动物内脏十分的钟爱,无论是猪肝,羊肝,猪肚,羊肚,还是街边小摊上热卖的羊杂,牛杂,鸡爪,鸭肠无不让全国人听之垂涎3尺。但是西方人却很难接受这些食物，西方人也吃动物内脏,比如法国的鹅肝,西班牙的血肠,意大利的牛肚包,这些都很受西方人的追捧,但是跟全国人对于动物内脏的热爱程度相比相差甚。
他们已经成为全国烹饪文化的继承人。同时，随着我国改革开放的进行，大批全国厨师走出国门，迈向，中式烹调师含金量高吗，将全国的饮食文化传播到各地，并得到了举世的称赞，因此，可以毫不夸张地说，全国厨师在上已成为传播全国文化的出色使者。厨师这一职业出现很早。大约在奴隶社会，已经有了专职厨师，随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大，根据有关资料统计，21世纪初，厨师队伍已发展到数千万人，全国素以烹饪王国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。据有关资料表明，2002年，我国厨师总数已愈千万，这样一个庞大的队伍，另外，还要在原有菜品的基础上，对其进行包装，选用适宜的包装材料，使消费者可以感觉到菜品的新鲜感。他们已经成为全国烹饪文化的继承人。同时，随着我国改革开放的进行，大批全国厨师走出国门，迈向，中式烹调师含金量高吗，将全国的饮食文化传播到各地，并得到了举世的称赞，因此，可以毫不夸张地说，全国厨师在上已成为传播全国文化的出色使者。厨师这一职业出现很早。大约在奴隶社会，已经有了专职厨师，随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大，根据有关资料统计，21世纪初，厨师队伍已发展到数千万人，全国素以烹饪王国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。据有关资料表明，2002年，我国厨师总数已愈千万，这样一个庞大的队伍，另外，还要在原有菜品的基础上，对其进行包装，选用适宜的包装材料，使消费者可以感觉到菜品的新鲜感。
达到营养和质量要求，采用摆，煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料，辅料，调料进行加工，制作中式菜肴的人员中式烹调师从事的工作主要包括:根据菜肴品种。风味的不同，辨别选用原料，去掉原料中的非食用部分。对畜，水产品进行净料加工，分档取料和整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发，根据不同的烹调方法和成菜要求采用切，剁等刀法把原料切配成所需形状。不随地吐痰，不乱扔垃圾，工作区域干净整洁卫生，着装整洁，正确穿戴工作服工作帽，随时维护个人卫生，不浪费原料，生熟分开，避免炒勺尝口味，在厨房内禁止吸烟，包括滑炒里脊肉，油爆鱿鱼卷，花样凉菜及自选热菜，比赛题目不仅考验厨师的刀工。火候，摆盘技艺，也为参赛选手留出了发挥个人创意的空间。达到营养和质量要求，采用摆，煮等多种烹调技法，根据成菜要求，对烹饪原料，辅料，调料进行加工，制作中式菜肴的人员中式烹调师从事的工作主要包括:根据菜肴品种。风味的不同，辨别选用原料，去掉原料中的非食用部分。对畜，水产品进行净料加工，分档取料和整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发，根据不同的烹调方法和成菜要求采用切，剁等刀法把原料切配成所需形状。不随地吐痰，不乱扔垃圾，工作区域干净整洁卫生，着装整洁，正确穿戴工作服工作帽，随时维护个人卫生，不浪费原料，生熟分开，避免炒勺尝口味，在厨房内禁止吸烟，包括滑炒里脊肉，油爆鱿鱼卷，花样凉菜及自选热菜，比赛题目不仅考验厨师的刀工。火候，摆盘技艺，也为参赛选手留出了发挥个人创意的空间。
从火烹，石烹，陶器烹，铜器烹一直到铁器烹的几个不同的历史阶段，在这些历史阶段期间，烹饪大师们不同的手段在不断的进行深入的研究与探索。随着人民的生活水平不断提高，人民对饮食的种类，风味，食品质量以及营养要求也越来越高。这需要的相关法律，法规来对食品的安全问题，卫生问题进行的监管，除此之外，在社会上仍然有很多人对中式烹饪存在着一些观念上的误解和偏见。从心底排斥中式烹饪这项工作，这样导致很多从事中式烹饪的工作几乎都是师徒相传，但是，即便如此，这也没有妨碍全国烹饪事业的发展，并且中式烹饪在不断的发展壮大，形成了具有全国特色的中华饮食文化，近几年以来。西餐以及一些洋快餐已经大量的进入了我国市场，这些餐饮深受儿童以及青年人的喜爱。