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课程简介
课程详情
鸭系列:
卤全鸭、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸭肠、卤鸭胗、卤鸭掌
素菜类:
卤毛豆、卤藕片、卤香干、卤海带、卤土豆、卤萝卜干、卤花生米(时令蔬菜)
实际操作内容:
1、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别 ;
2、鸭脖、鸭肠等去腥处理;
3、卤水的配比和调制,
4、卤制时间及火候掌握
5、老汤的保养方法
6、未售完产品的保存
优质课程·284门
累计培养学员超过5万名
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