上海评茶员中级课程

要泡好一杯茶，就要学会鉴别茶，各类茶叶的特征、品质的优次、等级的划分等都必须通过审评与检验才能确定。学习茶叶评茶员·初/中级，体会看茶泡茶的真谛!

课程简介：茶叶审评是鉴别茶叶品质优次的一门，是审评人员用感官鉴别茶叶的过程。审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评，对各类茶叶的特征特性、品质优次、等级划分、价值高低优次等通过审评和检验，作出客观正确的评定。

培训内容：

模块1 茶文化基础

1、培训要求：

通过本模块技术培训，使培训对象能够

（1）了解中国茶道的发展、演变史，了解中国茶道对日本、韩国等主要国家的影响，了解唐宋以后和近现代茶道的发展史和表演形式。；

（2）掌握并能赏析有代表性的茶诗、词、赋、文、画。

2、培训主要内容：第 1 页/共 4 页

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（1） 理论教学内容

1.1 中国茶道形成与发展

1.1.1 中国茶道的形成期

1.1.2 中国茶道的规则和精神内涵

1.1.3 中国传统茶道的主要流派和现代茶文化所倡导的茶德和茶道精神

1.2 中国茶道对世界各国的影响

1.2.1 日本茶道源于中国

1.2.2 韩国茶礼源于中国

1.2.3 中国茶道对东南亚国家和地区的影响

1.2.4 现代茶文化中的茶道思想传播和交融

1.3 茶文化艺术赏析

1.3.1 唐代以前茶诗文赏析（2篇）

1.3.2 唐代茶诗、文赏析（3篇）

1.3.3 宋、明、清茶诗、文、画赏析（各1篇）

3、培训方式建议

（1） 理论教学：除一般常规课堂教学方式外，培训内容可利用多媒体教学工具，结合专题讨论、现场赏析演练，便于学员完整了解本职业实际工作中的各个环节，达到形象化教学目的。

模块2 茶叶审评

1、培训要求：

通过本模块技术培训，使培训对象能够

（1）了解茶叶审评的理论知识，了解茶叶中有哪些物质成分组成及影响品质的主要成分；了解茶叶品质的形成，懂得鲜叶质量的好坏、制茶技术水平的高低与茶叶品质的关系；

（2）正确掌握各类茶的审评和茶叶水分、灰分、粉末的限量指标和理化检验方法等。

2、培训主要内容：第 2 页/共 4 页

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（1） 理论教学内容

1.1 茶叶审评的理论知识

1.1.1 茶叶审评的原理

1.1.2 茶叶审评方法制订的依据

1.1.3 茶叶审评程序（取样、外形审评、内质审评）

1.1.4 茶叶审评评分和评语的作用与应用

1.2 茶叶品质的形成

1.2.1 茶叶成分与品质的关系

1.2.2 茶叶形状的形成和类型

1.2.3 茶叶色泽的形成和类型

1.2.4 茶叶香气的形成和类型

1.2.5 茶叶滋味的形成和类型

1.2.6 鲜叶质量、制茶技术与品质的关系

1.3 茶叶企业标准的制订

1.3.1 制订茶叶企业标准的意义

1.3.2 如何制订企业标准

（2） 技能实训内容

2.1 红茶审评

2.2 绿茶审评

2.3 青茶（乌龙茶）审评

2.4 花茶审评

2.5 白茶审评

2.6 黄茶审评

2.7 黑茶审评

2.8 茶叶水分指标和检验方法

2.9 茶叶灰分指标和检验方法

2.10 茶叶粉末指标和检验方法

2.11 茶叶企业标准的制订 

培训时间：2021年11月上旬开始，每周日8:30-15:00上课；共4个月

颁发证书：国家职业等级认定四级证书